肥肉也有益健康
长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，似乎肥肉就是这些疾病的祸首。甚至一些医生也会劝人不要再吃肥肉了。其实，这是对肥肉的误解。
根据营养学及生理学专家的大量研究并通过实验与临床表明：肥肉不仅对身体无害，而且有益于人体的健康。特别是老年人常吃焐炖熟透了的肥肉（炖、焐2小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿、益智美容。
专家的实验研究指出，随着烹饪时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸量大幅度地下降，2小时炖焐可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间加长而呈不断上升趋势，在2小时时，可达最高值。这样，可以使肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（即单、多不饱和脂肪酸），而且特别适合中老年人食用。
有关专家特别对数十名百岁老人饮食及生活习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上者都爱吃炖焐熟烂的肥猪肉，有的还每天都吃。这些老人也未发现有高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖及糖尿病等症状。日本专家也作过这样的研究，结论与上述相同。
专家们说，有些人吃了肥肉会生病，并非是肥肉的罪过，而是人们烹饪不当。比如大闸蟹营养丰富味道鲜美，但若烹调不当，也会引发病症，特别与柿子同吃就会中*等。这是人的过失，不是蟹的罪过。所以，肥内如何煮，如何吃，也很有学问。科学地吃肥肉，可以化不利为有益。
(饭菜)