进补季来临，海参究竟怎么选？
随冬季进补季节的临近，滋味腴美、营养丰富的海参，成为不少市民选购冬季食补养生的首选。然而面对市场上种类繁多的海参及其制品，消费者究竟怎样才能选购到优质的海参呢?家里有着多年海参养殖、捕捞和加工经验，任大连小杰海产品贸易有限公司总经理的周兴杰，告诉笔者几条正确选购海参的秘籍，具体要点如下：
体型完整
海参体型完整、端正这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。
干燥度
干海参要足够干，即含水量小于15%。有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
色泽
优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的。
水发率
一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
质感
干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音。
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