「本文来源：泉州晚报」
立冬过后，寒气渐至，此时人们常会吃些能够御寒的食物“补冬”。而这些能够抗寒的食物，不仅会用到肥美的肉材，也会选用一些应季上市的蔬食，烹调时再搭配一些具有益身功效的药材，补足元气，为过冬储备能量。□本报记者陈士奇/文CFP/图
吃“根”营养高也解腻
“冬季进补时，要使肠胃有个适应过程。”在国家高级公共营养师郑华霖看来，正如元代医家忽思慧在《饮膳正要》中提及“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服”，即指入冬后要少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以及一些富含维生素和易于消化的食物。
民间俗语言道：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”冬季吃一些当季的根类食物，能够起一定的补身驱寒之效。对此，郑华霖介绍说，适宜在入冬后选食的根茎食物，不少是应季菜，即以肉质根为食用部分的蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、莲藕、山药、红薯、芋头、马铃薯、紫薯、百合等，这一类食物可以当作蔬菜，也可以当作主食。除了能够给人带来饱腹感之外，立冬后食用这些根类蔬菜，在郑华霖看来，还可以给人体带来多元的营养补给，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，这些营养元素的摄入，有助于提升人体免疫力，且能发挥增强体质和提高抗寒能力的作用。
如以入冬后应季的菜——白萝卜为例，就是颇受人们喜爱的一款根茎食物，且素有“蔬中人参”的美誉，因滋味清甜爽口，可以用来炖煮高汤，也能焖烧成菜，样样皆宜，不仅味美，白萝卜还含有丰富的膳食纤维，在食用后可起到“吸油”的作用，并且白萝卜中还含有一些酶类物质，这一物质在被人体吸收后能帮助加速人体的脂肪和淀粉的代谢，因此在冬日里若是食用一些较为油腻的餐食时，可以搭配一些由白萝卜制成的小菜，有助于解除油腻感。
与白萝卜一样，另一些冬季常食的根茎类食物，同样具有不错的补养、润肠功效。如地瓜中含有丰富胶质类物质和膳食纤维，因这些膳食纤维质地柔软且容易被消化掉，并能促进排出肠道中的*素和垃圾及降低血液中的胆固醇含量、帮助维持血液酸碱平衡，在冬日食用一些重口味的餐食时，搭配喝一碗地瓜熬炖的汤粥，可加快胃肠道消化。而山药中含有丰富的多酚氧化酶和淀粉酶，能分解糖分和蛋白质，促进脾胃消化和吸收，因此在冬季选食一些用山药炖煮的汤粥，一样有助于清理肠道，帮助食物被身体所接收。
根据气温决定清补大补
在闽南地区，立冬进补是传统做法，对此，本地还有一句“立冬补冬，补嘴空”的俗语流传至今。“补冬的食材除了猪肉、牛肉、羊肉之外，还有兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉材，同时一些海产如膏蟹、鳗鱼、甲鱼、海蚌等，也是闽南人补冬餐桌上的常见食材。”主治中医师张锦彬介绍说，入冬食肉，需随着气温变化调节，当气温还未降至低点时，进补应“清补、甘温”，如吃些鸡、鸭、鱼等肉类，待到寒气入侵，冷冬已至时，方可进补一些大温大热之品，如牛肉、羊肉、狗肉等。此外，张锦彬提醒，不同体质的人，在入冬后吃肉补身时，也要对“症”而食，如阳虚体质的人，适宜吃些牛肉、羊肉、狗肉等，而阴虚体质的人，则建议进补鸭肉、鸡肉等禽肉。
另从营养角度分析，郑华霖介绍说，入冬后烹食一些肉菜，能够为身体增加高蛋白质食物的摄入。畜肉、禽肉、鱼肉等含有优质蛋白质的肉类有助于提增身体的抗寒御寒能力。但需要提醒的是，患有高血脂、高血糖、高血压等疾病的患者，在入冬后食肉进补时尤其要注意控制好摄入量，以免进补过度，反而导致症状恶化。
除了利用肉材自带营养来烹煮补冬餐食之外，为了提增食物的养身效果，在烹肉菜时将药材拿来作为配料加入其中，也成了民间冬季进补的一种常见做法。对此，郑华霖建议说，立冬时节所选“补冬”烹调方式，应多以蒸、煮、炖等为宜，这些清淡一些的烹法，可以较好地让食材“药效”发挥出来，并能让人体汲取能量与养分。哪些药材适合拿来搭配肉材呢？郑华霖建议，煮滋补药膳，可以选择*芪、*参、当归、川芎、熟地、枸杞、阿胶、桂圆、红枣等药材。同时，她介绍说，立冬过后，还可以选用一些较为特别的药材，如虫草、藏红花等。另在烹煮一些鱼鲜、海产时，如甲鱼、鲍鱼、海参、海贝等，为增进滋补益身的效果，可以加入生姜、淮山、薏仁、燕麦等作为辅料来搭配烹煮。如此一来，混合使用了多种食材来烹煮出的补身餐食，既带有丰富的口感层次，可为疲软的胃口“提神”，还能够让人们在食用之后获得一些“暖意”，起到不错的暖身效果。
冬日里吃些香辛料，也能给大家带来味觉上的享受，且有助人体抵御寒冷，因此郑华霖建议说，在烹煮一些肉菜时，不妨适当添加一些辛香料，如辣椒、胡椒、藤椒、桂皮、良姜、花椒、八角、大蒜等，借此也可以为身体增加一些“热能”，帮助促进血液循环，起到驱寒暖身之效。