刚出炉的香饼散发出浓浓香气
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在永春，民间嫁娶中有一项必备的馈赠礼品——永春香饼，相传已有多年历史，圆圆的外形，Q滑的馅料，让人吃在嘴里甜到心里。近日，记者来到永春县五里街镇仰贤社区一家老字号香饼店，探访这一传统美食的制作工艺。□泉州网-泉州晚报记者王丽虹文/图
工艺皮包馅压扁烘烤十余分钟
香饼好不好吃，皮和馅最为关键。50多岁的店主李少保介绍，香饼的皮是由精面粉、菜籽油和少量白砂糖搅拌而成，馅料用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、葱头油等搅拌而成。皮和馅按1∶3的比例配起来，才能做到皮薄馅多口感好。
李少保的儿子李承恩将搅拌好的皮和馅料分别放入一台机器的两个馅料斗中，在机器操作盘上输入每个皮和馅的重量，然后开动机器，很快一个个包好的胚饼就掉落在馅料斗下方的传送带上，沿着传送带，经过压饼机，一个个薄薄圆圆的成品香饼就压好了。李承恩与妻子快速将一个个香饼翻身放在烤盘上，然后把烤盘放入电烤箱中，十几分钟后，热腾腾的香饼就出炉了。李少保将烤好的香饼再逐一翻个，正面朝上，打开电风扇吹凉。
“刚烘好的香饼很脆弱，必须眼到手到，一下子翻过来，避免坏了它的样子。”李少保利索地翻着香饼。
习俗传统婚嫁礼饼数量由女方定
刚出炉的香饼，散发着浓浓的香气，饼的正面是一个“囍”字，记者拿起一个放入口中，皮脆脆酥酥，中间的夹层香甜有嚼劲，冬瓜和金橘的清香环绕口中，回味无穷。李少保介绍，香饼是永春传统婚嫁习俗少不了的礼饼，当地人结婚购买香饼往往是几百上千个，用于分送亲友，通常数量由女方定。
李少保介绍，夏天，香饼可以保存10天左右，冬天可以保存更长，每年都有新加坡、马来西亚的华侨到店里购买香饼，也常有旅游大巴直接开到店门口，游客下车购买。本地人祭祀、过节也会买上一些食用。
相传香饼原叫“飨饼”古为祭祀烧饼
关于香饼的来历，李少保称，相传香饼有多年历史，早在清顺治年间，永春就有香饼的前身，一种被当成祭品的烧饼“飨饼”，因为“香”与“飨”音近，后来人们就称“飨饼”为“香饼”。
“我的师傅是邻镇的一位老师傅，他们家几代人都是做香饼的。”李少保说，他的儿子16岁起就跟着他学做香饼，如今手艺已经纯熟，未来这门手艺还要传给孙女，一代代传承下去。
（来源：泉州晚报）
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